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Ácido graso



Alimentos: fuentes de ácidos grasos

¿Qué es el ácido graso?

Los ácidos grasos están formados por cadenas de átomos de carbono que se unen a los átomos de hidrógeno con un radical ácido en un extremo.

Cómo se presentan

Los ácidos grasos pueden estar en forma saturada (donde los carbonos tienen enlaces simples) o insaturados (con uno o más enlaces dobles). En el caso de un solo doble enlace en la cadena, el ácido graso se llama monoinsaturado, en el caso de dos o más enlaces, se llama poliinsaturado.

En general, las grasas tienen ácidos grasos saturados en su composición, mientras que los aceites tienen ácidos grasos insaturados. Estas diferencias se perciben en los estados físicos de estos compuestos a temperatura ambiente. Es de destacar que cuanto mayor sea la concentración de ácidos grasos saturados en los lípidos, más sólido será.

Función del ácido graso en el cuerpo humano.

Es a través de los alimentos que consumimos los ácidos grasos que se utilizarán como fuente de energía para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Aproximadamente el 40% de nuestro requerimiento diario total de ácidos grasos se obtiene a través de la dieta.

Curiosidad:

En algunas especies de seres vivos, como la hibernación de animales y las aves migratorias, los ácidos grasos son su única fuente importante de energía.